A 22.ª edição do maior encontro para profissionais de cozinha regressa nos dias 27 e 28 de setembro, pela segunda vez, aos Jardins do Marquês de Pombal. Aitor Arregi, Vítor Matos e Angélica Salvador são alguns dos chefes confirmados. Marrocos é o país convidado.
O próximo Congresso de Cozinha, que recentemente ganhou o prémio de “Evento Gastronómico do Ano 2025”, pelos Prémios Mesa Marcada, vai falar sobre o Mar. Sendo a gastronomia o ponto de encontro entre território, cultura e produto, somos levados a questionar: que paisagens e recursos moldam aquilo que chega ao prato? O mar surge como origem e inspiração, um ecossistema vasto que influencia sabores, técnicas e identidades gastronómicas. Mais do que fonte de ingredientes, é também um sistema frágil que exige equilíbrio e responsabilidade entre exploração e preservação. Ao trazer o mar para o centro da reflexão, propomos uma abordagem consciente e integrada, onde sustentabilidade, conhecimento e respeito pelos recursos marinhos orientam a criação culinária e o futuro da gastronomia.
Marrocos estreia-se como o país convidado desta edição. O Congresso abre as portas à gastronomia marroquina, convidando o público a descobrir uma cozinha marcada pela diversidade, pelo património e pela hospitalidade, a partir de demonstrações por chefes convidados do país.
Durante dois dias, o Congresso será palco de intervenções relevantes, experiências gastronómicas, degustações, masterclasses, momentos musicais e instalações artísticas nos diversos palcos:
- Palco Manja – O palco principal preparado para intervenções de grande destaque e masterclasses;
- Palco Produto – O palco preparado para demonstrações gastronómicas diversas;
- Palco Música/Nós As Pessoas – O espaço onde as conversas ocorrem sob a égide do projeto Nós as Pessoas. Paralelamente, é onde atuam os protagonistas musicais do Congresso;
- Palco Degustações – O palco onde chefes convidados a dar a provar alguns dos pratos estrela dos seus restaurantes;
- Palco Coletivo – O palco dedicado às pessoas, natureza, à gastronomia e sistemas alimentares conscientes;
- Espaço Comunidade – A área dedicada à interação com parceiros e ao convívio.
Entre os oradores internacionais estão confirmados Aitor Arregi, do Elkano, uma estrela Michelin, Iñigo Lavado, do Itzuli, com uma estrela Michelin, Pepe Solla, do Solla, com uma estrela Michelin e Juan Manuel Bellver, jornalista gastronómico.
Entre os nomes nacionais já confirmados para esta edição do Congresso de Cozinha estão Nuno Mendes, da Cozinha das Flores e do Santa Joana, Leandro Carreira, do Barbela, Vítor Matos e Hugo Rocha, do Oculto, com uma estrela Michelin, Angélica Salvador, do IN Diferete, com uma estrela Michelin, Gil Fernandes, da Fortaleza do Guincho, com uma estrela Michelin, Rui Silvestre, do Fifty Seconds, com duas estrelas Michelin, Francisco Quintas, do Largo do Paço, com uma estrela Michelin, Filipe Carvalho, do JNcQUOI Table, Paulo Morais, do Kanazawa, com uma estrela Michelin, António e Isabel Loureiro, d’A Cozinha, com uma estrela Michelin, Ana Sofia Macedo, do Vinha, com uma estrela Michelin, Afonso Dantas, da Cozinha do Paço, com uma estrela Michelin, Diogo Caetano, Terruja, Louise Bourrat, do Gancho e do Mammarua, Francesco Ogliari e Marisa Tiago, do Tua Madre, Francisca Dias, do Esteva, Marco Almeida, do Palco, João Vitorino, do Ikigai Omakase, João Marreiros, do Loki, Lizandra Almeida, do Pils, João Dantas Carneiro, do Ato, Inês Silva Azevedo, do Lamina, Alexandre Cabrita, do Preceito, Caroline Giandalia, da Gruta, Helena Castro, do Cambo e Rodolfo Vilar, do Projeto A.Mar
Nos dias do evento, realizar-se-ão ainda dois jantares especiais: um com Marlene Vieira e uma chefe marroquina convidada, e outro com João Sá e Rodolfo Vilar, Projeto A.MAR.
